CASTELLO DI STEFANAGO - 100 ANCESTRALE BIANCO

Pinot Nero
Vino Spumante di Qualità
Metodo Classico Brut
Uve: 80% Pinot Nero 20% Chardonnay
Vinificazione Ancestrale
Gradi 12,5%vol
Vigneto esposto a sud, 420 metri s.l.m., terreno sabbia, limo e argilla
allestimento Cordone Speronato, 5.000 ceppi etta-ro. Coltivazione biologica, vendemmia manuale con selezione dei grappoli.
Le uve, esclusivamente coltivate in azienda, vengo-no raccolte manualmente a piena maturazione, facendo molta attenzione affinchè l’acino non si
rompa, e subito vinificate con pressatura soffice evitando contatto con le bucce. La prima fermen-tazione avviene in vasche di acciaio,
fermentazione che si arresta con i primi freddi quando è ancora presente un residuo zuccherino di circa 24 grammi litro. Viene messo in bottiglia
con l’arrivo del caldo che favorisce il risveglio dei lieviti che trasformano in alcol gli ultimi residui zuccherini, parte così, naturalmente, una
seconda fermentazione in bottiglia. La sboccatura viene fatta manualmente, dopo 100 mesi di fer-mentazione in bottiglia, e le bottiglie vengono
colmate con lo stesso vino senza nulla aggiungere.